레몬 커드를 만들 때 피해야 할 12가지 실수

Nov 11, 2023

레몬 커드가 부드럽고 부드러운 퍼짐 대신 계속해서 스크램블 에그처럼 변한다면 숙제를 해야 할 수도 있습니다. 충분히 두껍게 만들 수 없고 레몬 소스에 가깝다면 마찬가지입니다. 이상적으로는 레몬 커드 한 덩어리를 숟가락으로 들어 올려 페이스트리 위에 흘리지 않고 바를 수 있어야 합니다. 하지만 내려놓는 데 어려움이 있더라도 걱정하지 마세요. 올바른 공식과 요리 방법을 알고 나면 형편없는 레몬 커드는 모두 과거가 될 것입니다.

레몬 커드는 계란, 달걀 노른자, 버터, 설탕, 레몬 향 및 주스로 만들어집니다. 그러나 일부 요리법에는 달걀 노른자만 필요합니다. 이 조리법은 종종 커스터드와 푸딩 사이의 것으로 설명됩니다. 일반적으로 옥수수 전분으로 만들지 않는다는 점을 제외하면 농도는 푸딩에 더 가깝습니다. 대신 계란은 혼합물을 더 단단하게 만들고 완벽한 질감으로 변화시키는 데 도움이 됩니다. 팬에 튀긴 닭고기와 백리향을 곁들인 맛있는 요리에 사용하거나 화려한 레이어드 케이크에 속을 채우는 데 사용할 수 있습니다.

레몬 커드에 노른자를 충분히 사용하지 않으면 최종 제품의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 첫째, 레몬즙이 약간 노란색을 띠긴 하지만 깊은 황금색은 노른자에서 나옵니다. 따라서 계란 전체를 사용하는 레시피를 사용하면 흰자가 많기 때문에 레몬 커드가 훨씬 더 가벼워 보일 것입니다. 또한, 흰자를 너무 많이 사용하면 레몬 커드에서 달걀 맛과 유황 맛이 나기 때문에 많은 사람들이 맛이 없다고 생각합니다.

흰자에 함유된 유황은 불쾌한 냄새를 유발할 수도 있는데, 이는 확실히 원하지 않는 냄새입니다. 오래된 계란일수록 냄새가 더 심해지므로 가능하면 신선한 계란을 사용하세요. 계란을 과열하면 냄새도 더 두드러집니다.

무엇보다 계란을 너무 많이 넣고 노른자가 부족하면 커드의 부드러운 식감이 별로 좋지 않습니다. 이는 노른자가 지방 함량이 높기 때문에 혼합물을 크림 같고 풍부하게 만들기 때문입니다. 이상적인 균형을 유지하기 위해 계란 전체와 노른자를 추가하는 레시피를 사용해 보세요. 아니면 노른자만을 사용하는 레시피를 시도해 볼 수도 있습니다.

상점에서 레몬즙 농축액을 구입하는 것이 편리하지만, 놀라운 레몬 커드를 만들고 싶을 때 가장 좋은 방법은 아닙니다. 병에 100% 레몬 주스라고 적혀 있더라도 방부제와 같은 성분이 첨가되었을 수 있습니다. 매장에서 구입한 제품은 유통기한을 연장하는 저온살균 공정을 거치지만 그 과정에서 구성성분이 약간 변경됩니다. 국립 의학 도서관(National Library of Medicine)의 연구에 따르면 저온 살균을 하면 색상이 선명하지 않습니다. 영양분 함량과 맛도 바뀔 수 있습니다.

따라서 신선한 레몬 주스를 사용하면 전반적으로 더 나은 제품을 얻을 수 있습니다. 레시피에는 깊은 감귤 향을 더해주는 레몬 껍질이 필요한 경우가 많습니다. 따라서 껍질을 벗기기 위해 이미 레몬을 구입해야 한다면 레몬 주스를 활용하는 것이 좋습니다. 궁극적으로 레몬 커드에는 소수의 재료만 포함되어 있으므로 특히 가장 중요한 재료에 대해 까다롭게 선택하는 것이 중요합니다.

첫째, 레몬을 제스트하기 전에 즙을 짜는 실수를 저지르지 마십시오. 이미 자른 과일에서 주스를 추출하는 것도 가능하지만 훨씬 어렵습니다. 또한 마이크로플레인이나 유사한 도구를 사용하는 것이 현명합니다. 이러한 주방 기기는 치즈 강판에 비해 매우 얇고 작은 조각을 만듭니다.

치즈 강판을 사용하면 실수로 레몬 내부 앞의 흰색 층인 속을 제거할 수 있습니다. 속은 레몬 커드의 전반적인 맛에 영향을 미칠 수 있는 불쾌한 맛을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. 착즙한 후에는 혼합물에 씨앗이 없는지 확인하기 위해 레몬즙을 걸러내는 것을 잊지 마십시오.

마지막으로 레몬 만들기를 중단해야 할 또 다른 실수는 레몬 안에 있는 주스를 최대한 활용하는 것입니다. 레몬을 최대한 활용하려면 레몬을 전자레인지에 약 10초 동안 돌리세요. 이렇게 하면 열로 인해 주스가 부드러워지기 때문에 주스를 만들기가 더 쉬워집니다. 또한 레몬을 자른 후 포크나 거품기를 사용하여 막을 깨뜨립니다. 이는 또한 손으로 착즙하거나 도구를 사용하여 더 많은 액체를 생산하는 데 도움이 됩니다.