8가지 최고의 고기 튀김 요리

Jan 17, 2024

튀긴 음식에는 깊은 위안을 주는 뭔가가 있습니다. 어린 시절의 카운티 박람회에 대한 향수이든, 경기 당일 닭날개 바구니에 대한 기대감이든, 가장 간단한 요리에도 튀김이 주는 마법이 있다는 사실은 부인할 수 없습니다.

요리 방법에는 실제로 비밀이 없습니다. 기름의 온도가 충분히 높아지면 음식 표면이 즉시 요리되어 지방은 들어가지 않고 수분은 가두어 두는 시그니처 황금 껍질 형태의 봉인이 생성됩니다. 찌고, 안에서 밖으로 요리합니다. 결과? 맛있고 바삭바삭한 껍질에 즙이 많고 완벽하게 조리된 한 입입니다.

튀김은 다양한 요리에 잘 어울리지만, 바삭한 수분 잠금 씰 덕분에 고기 요리에 특히 효과적입니다. 살코기와 저렴한 부위는 특히 튀김기에 담그거나 대부분의 가정 요리사의 경우 더치 오븐에 담그면 도움이 됩니다. 팬에 튀기거나 굽는 등 직접 가열 방식을 사용하면 지방이 손실될 수 있지만, 튀김을 하면 고기의 모든 좋은 성분이 유지되어 맛있고 촉촉한 맛을 느낄 수 있습니다.

아직도 뜨거운 기름으로 요리하는 것이 불안하시나요? 그러지 마세요. 튀김을 할 때 피해야 할 실수가 있기는 하지만, 약간의 준비와 올바른 요리 용기만 있으면 값싼 고기를 바삭하고 황금빛 맛으로 변화시킬 수 있습니다.

튀김 음식의 경우, 옛날식 프라이드치킨처럼 딱 맞는 음식이 거의 없습니다. 레스토랑의 다양성은 성공할 수도 있고 실패할 수도 있지만, 몇 가지 팁과 요령만 있으면 집에서 고전적이고 편안한 음식을 만드는 것이 슬램덩크가 될 수 있습니다. 훌륭한 프라이드치킨을 만드는 비결 중 하나는 진한 고기를 사용하는 것입니다.

닭 허벅지살은 특히 튀김기에 놀라운 효과를 발휘합니다. 바삭바삭한 크러스트를 위한 표면적은 충분하지만 요리하는 데 시간이 오래 걸리지 않을 정도로 크지 않은(여기 닭 가슴살을 보세요), 다크 미트 즐거움은 완벽한 크런치 대 육즙이 많은 단백질 비율을 제공합니다. 그리고 지방 함량이 높기 때문에 뼈가 없고 껍질이 없는 허벅지도 튀김기에 담근 후 군침이 도는 양의 수분을 유지합니다.

닭 허벅지살이 가장 높은 평가를 받는 반면, 닭다리살은 비슷한 고지방 함량과 시그니처 모양으로 좋은 평가를 받습니다. 튀기기 전에 다리와 허벅지를 분리하세요. 다리 전체를 튀기는 데 시간이 너무 오래 걸리고 건조해질 수 있습니다.

맛을 극대화하려면 튀기기 전에 닭다리살을 피클 주스나 버터밀크에 담가보세요. 빵가루를 입히기 전에 닭고기에 머스타드를 바르거나 완성된 제품을 카이엔-버터 혼합물에 버무려 집에서 만든 내슈빌 핫 치킨을 만드는 등 맛을 향상시키는 다른 방법을 시도해 보세요.

손님들이 좋아하는 치킨 프라이드 스테이크 뒤에 있는 쇠고기의 장점인 큐브 스테이크는 부드럽고 얇으며 튀김기에 바삭바삭한 맛을 담을 수 있는 충분한 표면적을 자랑합니다. 그런데 큐브 스테이크가 정확히 무엇인가요? 이 용어 자체는 기계식 고기 연화 장치에 의해 남겨진 사각형 모양의 자국에서 유래되었습니다. 이 과정을 통해 거의 모든 지방을 제거한 고기를 빠른 요리 시간을 절약할 수 있습니다. 큐브 스테이크는 일반적으로 쇠고기 라운드 또는 쇠고기 척에서 절단되며, 둘 다 전통적으로 스튜와 같이 낮고 느린 응용 프로그램에 사용되는 질긴 부분입니다. 하지만 어떤 힘든 사랑 덕분에 이 살찐 음식은 위안을 주는 것만큼이나 운명지어졌습니다.

소위 "미닛 스테이크"의 잠재적인 단점은 튀김을 통해 완화될 수 있습니다. 매우 살코기 부위는 직접적인 열에 노출되면 빨리 건조될 수 있지만 튀김은 수분을 가두어 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다. 연화 과정에서 남겨진 보기 흉한 작은 구석과 틈새로 인해 큐브 스테이크는 풍미를 흡수하는 데 이상적입니다. 이 경우에는 바삭하고 바삭바삭한 빵 껍질이 됩니다. 후추 맛이 나는 흰색 그레이비를 곁들인 닭고기 튀김 스테이크는 쉽게 고전적인 편안한 음식으로 승격됩니다.

하지만 컨트리 프라이드 스테이크는 어떻습니까? 둘 다 맛있는 남부 지방의 주식이지만, 두 튀김 스테이크 사이에는 미세한 차이가 있습니다. 치킨 프라이드 스테이크가 더욱 바삭하고 화이트 그레이비와 함께 제공되는 반면, 컨트리 프라이드 스테이크는 양념 밀가루를 두 번 입힌 후 풍부한 갈색 그레이비를 입혀 덜 바삭하지만 맛있게 부드러운 맛을 냅니다.