치즈, 오븐

Feb 05, 2024

오븐에 튀긴 감자와 치즈 타코 도라도스. 밀크 스트리트/Associated Press

로스앤젤레스의 타코 현장을 탐험하면서 우리는 토르티야로 가득 찬 세상이 얼마나 넓은지 배웠습니다.

가오리로 속을 채운 옥수수 토르티야. 바구니 모양의 하드쉘 타코입니다. 양파, 오악사카 치즈, 아보카도, 칠리 살사와 함께 꼬치에 구운 고기를 곁들인 중동풍 타코 아라베스입니다.

특히 기억에 남는 것은 타코 도라도(황금을 의미함)라고도 불리는 양고기, 닭고기, 초리조 또는 감자를 곁들인 플루트 모양의 튀김 타코인 플라우타였습니다. 바삭바삭하고 만족스러운 플라우타에는 살사 로하, 과카몰리, 코티하 치즈가 얹어졌습니다.

그러나 주중 밤에는 일반적으로 튀김을 피합니다. 그래서 쉬운 주중 식사를 만들기 위해 식품 저장실의 주요 재료를 사용하는 책 "Cook What You Have"에 있는 이 조리법을 위해 우리는 튀김 요리를 오븐으로 바꾸는 실험을 했습니다. 그리고 우리는 바삭바삭한 결과에 만족했습니다.

우리는 대충 으깬 감자와 잘게 썬 치즈로 속을 간단하게 유지하지만 두 가지 풍미 가득한 식료품 저장실 재료, 즉 통조림 치폴레 칠리와 포장된 스모키 소스로 그것을 강화합니다. 두 가지 재료가 하나로 합쳐진 것과 같습니다. 절인 할라피뇨는 또 다른 톡 쏘는 열기를 제공합니다.

튀기지 않기 때문에 채워진 토르티야를 튜브 모양으로 굴릴 필요가 없습니다. 밀가루 토르티야의 절반에 속을 숟가락으로 떠서 접으면 됩니다. 475도 오븐에서 기름칠한 베이킹 시트로 조리한 타코는 LA의 풍미를 그대로 담으면서도 번거롭게 튀기는 과정 없이 금빛으로 바삭바삭하게 구워집니다.

• 더 많은 레시피를 보려면 Christopher Kimball의 Milk Street(177milkstreet.com/ap)을 방문하세요.

포도씨 오일 또는 기타 중성 오일 5테이블스푼을 나누어서 사용합니다.

껍질을 벗겨 ¼인치 입방체로 자른 유콘 골드 감자 1½파운드

잘게 썬 신선한 고수 ½컵과 서빙할 고수 잎

얇게 썬 쪽파 4개

다진 절인 할라피뇨 1~2테이블스푼과 소금물 1테이블스푼

아도보에 다진 치폴레 칠리 1개와 아도보 소스 1테이블스푼

코셔 소금과 갈은 후추

6인치 밀가루 토르티야 8개

잘게 썬 체다 치즈 또는 몬트레이 잭 치즈 8온스(2컵)

잘게 썬 빙산 양상추, 서빙용

랙을 중간 위치에 놓고 오븐을 475도까지 가열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 기름 3테이블스푼을 바릅니다. 중간 높이 이상의 12인치 붙지 않는 프라이팬에 남은 2테이블스푼의 오일을 희미하게 보일 때까지 가열합니다. 감자를 넣고 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어주며 갈색이 되고 완전히 부드러워질 때까지 약 12분간 조리합니다.

불에서 팬을 꺼내고 감자를 가볍게 으깨세요. 고수, 쪽파, 절인 할라피뇨와 소금물, 치폴레, 아도보 소스, 소금 1티스푼, 후추 ¼티스푼을 넣고 볶습니다.

감자 충전물을 토르티야에 고르게 나누어(각각 ¼컵 정도) 각 토르티야의 절반을 덮도록 펼친 다음 치즈를 뿌려 고르게 나눕니다. 채워지지 않은 면을 접어주세요. 준비한 베이킹 시트에 속을 채운 토르티야를 배열한 후 뒤집어서 양면에 기름을 바릅니다.

타코의 바닥이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 9분간 굽습니다. 넓은 금속 주걱을 사용하여 각 타코를 뒤집습니다. 두 번째 면이 갈색이 될 때까지 약 3분간 계속 굽습니다. 타코를 와이어 랙으로 직접 옮기고 약 5분 동안 식힙니다. 양상추와 고수 잎을 얹어 서빙하세요.

선택 장식: 잘게 썬 아보카도(또는 과카몰리) 또는 사워 크림, 살사, 핫 소스 또는 조합

4인분

밀크 스트리트