요리와 원예: 천국에서 이루어진 결혼

Aug 20, 2023

헨리 호미어

'Sun Gold' 방울토마토는 Henry Homeyer가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다.

나는 요리하는 것을 좋아하고 먹는 것을 좋아합니다. 나는 70여년 전에 채소밭에서 정원 가꾸기를 시작했는데, 부분적으로는 내가 아는 모든 사람들이 집에서 재배한 채소(정원에서 생으로 먹거나 부엌에서 신선하게 먹거나 저녁 식사로 조리한)를 먹는 것을 좋아했기 때문입니다. 당근을 뽑아서 호스로 헹구거나 셔츠에 묻은 먼지를 닦아내곤 했습니다. 어머니는 내가 당근과 함께 신선한 (유기농) 흙을 먹어도 상관하지 않으셨고, 내가 당근을 좋아해서 기뻐하셨습니다.

지금은 천국의 요리이자 만들기도 간단한 페스토의 계절입니다. 기본 재료는 신선한 바질, 마늘, 로마노 또는 파마산 치즈, 올리브 오일, 견과류(맛에 따라 소금과 후추) 4가지뿐입니다. 나는 잣을 사용하곤 했는데, 가격이 파운드당 20달러를 넘자 호두로 바꿨습니다. 맛도 아주 좋아요.

우리는 매년 바질을 많이 재배합니다. 올해는 20그루 이상입니다. 텃밭을 놓을 공간이 없다면 큰 화분에서 키울 수 있습니다. 하지만 올해 바질을 재배하지 않았다면 지역 농장 가판대를 방문하여 큰 바질 몇 개를 구해 보세요. 제 레시피에는 2컵 분량의 바질 잎 2컵이 필요합니다.

바질을 직접 키웠다면 바질이 아직 자라기 시작하지 않았기를 바랍니다. 키가 크고 꽃이 피기를 바랍니다. 있어도 사용할 수 있지만, 그 전에 하는 것이 더 맛있습니다. 나타난 꽃은 모두 버리고 오늘 수확하지 않는 다른 식물의 꽃은 잘라냅니다. 꽃이 피면 바질이 약간 쓴 맛이 납니다.

바질을 씻은 다음 샐러드 스피너가 있는 경우 회전하여 말립니다. 줄기에서 잎을 제거한 다음 천 타월로 잎을 두드려서 말립니다. 바질은 2컵 분량의 계량컵에 잎이 촘촘하게 꽉 차도록 채워야 하는데, 이는 잎이 너무 많습니다.

푸드 프로세서에 잎을 넣고 구운 호두나 잣 1/3~½컵을 넣고 몇 번 펄스를 가합니다. 나는 중간 불에서 주철 프라이팬에 생 견과류를 갈색으로 바릅니다. 팬에 기름을 살짝 두르면 갈색이 더 잘 변합니다. 하지만 쉽게 탈 수 있으니 조심하세요. 갈색이 될 때까지 계속 저어주며 그 자리에 그대로 있어야 합니다. 로스팅을 하면 맛이 상당히 좋아지는 것 같아요.

다음으로 마늘을 준비합니다. 생마늘을 좋아하는 정도에 따라 많이 사용할 수도 있고 적게 사용할 수도 있습니다. 나는 마늘 프레스에 큰 마늘 3쪽 또는 작은 쪽 6쪽을 으깨서 믹서기에 넣고 펄스를 줍니다. 나는 마늘을 직접 재배하지만, 그렇지 않다면 구입하실 수 있습니다. 단단한 목 마늘은 부드러운 목 마늘보다 맛이 더 좋습니다. 식료품점에서는 파는 경향이 없으므로 농장 가판대에서 요청하세요.

푸드 프로세서가 작동하는 동안 올리브 오일 1/3~1/2컵을 천천히 추가합니다. 잎, 견과류, 마늘이 완전히 섞일 때까지 재료를 섞습니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈나 로마노 치즈 반 컵을 넣고 잘 섞일 때까지 펄스를 가합니다. 구운 바게트나 잉글리시 머핀에서 즉시 맛을 보세요. 이곳은 천국이다.

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올해는 토마토에게 있어 빛나는 해가 아니었습니다. 비가 내리고 태양이 부족하여 많은 토마토가 곰팡이 질병에 압도당했습니다. 다행히도 제가 가장 좋아하는 것 중 하나가 잘 해냈습니다. 썬골드라고 합니다. 맛이 좋을 뿐만 아니라 상대적으로 생산성이 높고 질병에도 강한 방울토마토입니다. 나는 매년 12그루의 식물을 키우는데, 각 식물은 나에게 100개 이상의 토마토를 줍니다. 10~20마리가 무리 지어 자라며 시즌 초반부터 후반까지 생산됩니다.

나는 대부분의 Sun Gold를 탈수하지만 샐러드, 샌드위치로 신선하게 먹거나 반으로 자르고 페스토와 섞는 것도 좋아합니다. 저는 식품 건조기에 넣을 때 잘린 부분이 위로 오도록 반으로 자릅니다. 그들은 여름의 작은 덩어리로 변합니다. 나는 겨울 내내 수프와 스튜에 사용합니다.

페스토는 삶은 감자와도 잘 어울립니다. 나는 신선한 토마토와 약간의 셀러리를 곁들인 감자 샐러드로 제공합니다. 네, 몇 년 전에 셀러리를 포기한 후 올해는 셀러리를 키웠고 모든 비에도 잘 자랐습니다. 예전에는 힘들고 끈끈하고 민달팽이를 끌어들이는 일이 있었지만, 올해는 성장하는 것이 즐거웠습니다. 한 번에 다 수확하지 않고, 텃밭에 내려가서 그날 필요한 것만 잘라냅니다. 줄기는 시판 셀러리보다 훨씬 작지만, 키워서 기쁘네요.