Pan Con Queso는 당신이 알아야 할 다음 포틀랜드 피자 가게입니다.

Nov 18, 2023

편집자 주: 이번 주에 우리는 시내의 세련된 나폴리 레스토랑부터 전 세계를 누비는 토핑을 얹은 새로운 피자에 이르기까지 모든 것을 강조하고 2023년 포틀랜드 최고의 새로운 피자 가게에 대한 가이드로 이어지는 현대적인 영광의 피자를 축하합니다. 계속 지켜봐 주시기 바랍니다. oregonlive.com/dining으로 이동하세요.

사우스이스트 벨몬트 스트리트(Southeast Belmont Street)와 7번가(Seventh Avenue)의 양조장에서는 음식이 항상 쉽게 나오는 것은 아닙니다.

The Commons였을 때 Cheese Bar의 Steve Jones는 양조장의 수돗물 벽 뒤에 별관을 설치하고 양조장의 주력 제품인 Urban Farmhouse Ale과 짝을 이루도록 엄선된 치즈를 자릅니다. 2018년 샌디에이고 양조장 모던 타임즈(Modern Times)가 인수했을 때 비건 버거가 치즈를 대체했습니다. 작년에 Living Häus가 문을 연 이후 다시 한 번 맥주가 유일한 초점이 되었습니다. 바에 있는 QR 코드를 통해 이웃 아푸리(Afuri)의 작은 일본식 바 스낵 메뉴가 공개되었습니다.

그러나 최근의 일부 활동에 따르면 이 100년 된 벽돌 건물에는 이전보다 더 많은 흥미로운 것들이 있을 수 있습니다.

6월에 Living Häus는 Henry Martinez(Dimo's, Scottie's)와 정신 건강 전문가 Makeila Magno에 관한 pizzaiolo의 새로운 팝업인 Pan Con Queso를 활용하여 일종의 거주용 피자 가게 역할을 했습니다. (양조장은 또한 La Femme Fromage의 가이드 맥주-치즈 페어링을 주최하여 모든 것을 한 단계 더 발전시켰습니다.)

Martinez와 Magno는 그들의 파이를 파트너의 "멕시코와 태평양 섬 주민의 유산이 결합된 것"에서 영감을 받은 "천연 발효 현대식 피자"라고 설명합니다. 신선한 옥수수, 절인 할라피뇨, 집에서 만든 초리조 등의 재료와 최소 4일간의 발효 덕분에 반죽에 뚜렷한 톡 쏘는 맛을 더한 Pan Con Queso의 피제타 또는 "pixxas"는 전혀 그렇지 않습니다. 포틀랜드나 다른 곳에서 본 모든 것.

네, 스팸 피자가 있습니다. 섬에 살면서 통조림 돼지고기 제품을 "하와이안 프라임 립"이라고 부르기를 좋아했던 Magno의 할아버지가 제안한 아이디어입니다. 그는 마르티네즈와 마그노가 만들어서 자신의 이름을 딴 Mr. MacArthur 피자를 맛보기 전에 사망했습니다. 이 피자에는 SPAM, 파인애플, 붉은 양파와 파가 얹혀 있습니다. 칼루아 돼지고기 토르타는 마르티네즈가 텔레라 롤 레시피를 입력하면 계획됩니다. 잠재적으로 주말에 나올 수 있는 집에서 만든 머핀에 스팸과 계란 아침 샌드위치를 ​​곁들인 것도 마찬가지입니다.

지금까지 두 가지 중 멕시코의 영향이 더 두드러졌습니다. 초리조 콘 파파스는 초리조와 감자를 넣은 전통적인 타코 속을 녹인 모짜렐라 치즈와 코티하 치즈를 모두 고수 크레마로 뿌린 피자로 바꾸는 초리조 콘 파파스입니다. 여름에는 멕시코 길거리 옥수수에서 영감을 받아 크레마를 뿌리고 매콤한 타진 플레이크를 뿌린 엘로테 파이가 있습니다.

타진 플레이크를 뿌린 크림 옥수수 피자인 Pan Con Queso의 계절 여름 엘로테 피자.Mark Graves/The Oregonian

측면에는 멕시코 특유의 느낌이 있습니다. 훌륭한 아루굴라와 수박 샐러드에는 살짝 매콤한 샤모이 드레싱이 곁들여져 있고, 시저(Caesar)는 티후아나 호텔의 테이블 옆에서 처음 만들어졌습니다(원래는 멸치를 사용하지 않았습니다. Pan Con Queso's에서는 더 이상 상관하지 않겠습니다) ).

마르티네즈에 따르면 초리조 콘 파파스는 몇 년 전 농장 저녁 식사를 위해 즉흥적으로 만들어졌다고 합니다. 한 식당의 열광적인 반응은 Pan Con Queso의 컨셉에 영감을 주는 데 도움이 되었습니다. 그와 Magno가 포틀랜드로 이사한 후, 듀오는 일부 사람들이 미국 최고라고 부르는 도시의 피자 현장에 의해 활력을 얻었습니다. 그래서 Living Häus의 공동 소유주인 Mat Sandoval을 우연히 만난 후 Martinez와 Magno는 양조장의 휴면 주방에서 운영되는 피자 가게에 대한 비전을 담은 데크를 보낼 수 있었습니다.

Pan Con Queso를 현지에서 가장 가깝게 비교할 수 있는 곳은 Beaverton의 Hapa Pizza일 수 있습니다. 이 레스토랑은 피자를 비전통적인 토핑을 탐구하는 출발점으로 취급하면서 피자 기술을 진지하게 받아들이는 또 다른 새로운 레스토랑입니다. Hapa의 경우 더 푹신한 12인치 파이는 태국 카레, 베트남 수프와 같은 아시아 요리에서 영감을 얻었으며 종종 십자형으로 흩뿌려지는 소스와 많은 허브를 특징으로 합니다.

(포틀랜드에는 멕시코 시티의 펑크 록 피자 체인인 Perro Negro에서 영감을 받은 피자 가게가 있었는데, 팬 파이에 타키토, 칠라킬레, 칠리 레레노 등을 얹었습니다. 세 가지를 모두 먹어본 후 Pan Con Queso에서 덜 기름진 접근 방식을 높이 평가했습니다.)