Chipotle이 가격 인상을 재검토할 수 있는 이유

Jun 22, 2024

알리시아 켈소 | 2023년 7월 26일

Chipotle은 수요일 동일 매장 매출 7.4% 증가, 매출 25억 1천만 달러(13.6% 증가), 레스토랑 수준 마진 27.5%(전년 대비 230bp 증가) 등 2분기 결과를 보고했습니다. 회사는 또한 해당 분기에 47개의 새로운 레스토랑을 오픈했으며 그 중 40개에는 Chipotlane이 포함되었습니다.

이러한 수치는 대체로 긍정적이었지만 분석가들의 기대에 미치지 못했고 몇 시간 만에 주가가 폭락했습니다. 그럼에도 불구하고 경영진은 낙관적입니다. 특히 회사의 거래 성장률이 4%를 넘었다는 점을 감안할 때 이는 업계가 지속되는 불확실한 거시경제적 배경으로 최근 몇 달 동안 트래픽 평탄화 및 침식을 경험했기 때문에 다소 이례적입니다.

관련 항목: Chipotle은 과카몰리 준비 자동화를 테스트하고 있습니다.

CEO 브라이언 니콜(Brian Niccol)에 따르면 지난 3월 출시된 체인의 치킨 알 패스터(Chicken Al Pastor)는 신규 고객과 단골 고객뿐만 아니라 강력한 매출을 기록했으며 해당 분기 동안 주문 5건 중 1건을 차지했다고 합니다. 또한 회사에 대해 "신규 출시 중 가장 높은 사회적 감정"을 얻었습니다. 프로모션은 8월 말에 마무리되며 경영진은 그 자리를 대신할 신제품을 암시했습니다.

Chipotle은 또한 계속해서 Rewards 회원을 모집하고 있으며 2분기 동안 3,500만 명을 넘어섰습니다. Niccol은 이러한 고객이 더 많은 비용을 지출하고 더 자주 방문한다고 말했습니다.

그는 “우리는 등록을 유도할 수 있는 창의적인 방법을 계속해서 모색할 것”이라고 말했다. 그러한 방법 중 하나는 예를 들어 고객의 주문 내역을 기반으로 암시적인 판매를 제공하는 앱에서 개인화된 메시지를 심화시키는 것입니다.

“이것은 우리가 만드는 집단과 여정에까지 적용됩니다. 맞춤화는 충성도를 높여 추가 판매로 이어집니다.”라고 Niccol은 말했습니다. "우리의 다음 큰 단계는 더 많은 규모로 더 많은 사람을 대상으로 이를 기업 전체에서 느낄 수 있도록 이(개인화된 커뮤니케이션)를 구현하는 것입니다."

그러나 실적 발표 중 가장 큰 초점은 Chipotle의 새로운 장비 테스트였을 것입니다. 예를 들어 이 회사는 닭고기와 스테이크 요리 시간을 2/3까지 단축하는 새로운 양면 그릴을 10개 위치에 출시했습니다. 그릴은 또한 성수기 동안 제품을 재고로 유지할 수 있는 더 많은 기회를 제공하고, 팀원이 보다 일관된 실행을 위해 더 작은 배치를 요리할 수 있도록 하며, 낭비를 줄입니다.

Niccol은 “또한 가장 복잡한 직책 중 하나를 선택하고 해당 직위에 대한 학습 곡선을 줄입니다.”라고 말했습니다. “양면 그릴을 사용하면 요리 시간이 크게 줄어들고, 위치를 더 쉽게 잡을 수 있으며, 요리의 일관성이 향상되고 Plancha에 더 많은 용량이 생성됩니다. 우리는 이 10개 레스토랑에서 볼 수 있는 내용에 대해 정말 기대하고 있습니다.”

이 회사는 또한 밥 짓는 과정을 간소화하기 위해 새로운 팬 밥솥을 출시하고 있습니다. Niccol은 이 새로운 밥솥은 회복 시간이 더 빠르고 현미와 백미를 동시에 요리할 수 있으며 낭비를 줄일 수 있다고 말했습니다. 올해에는 200개 이상의 레스토랑이 추가될 것으로 예상됩니다. 그리고 그는 파트너인 Vebu와 함께 Chipotle이 최근 발표한 Autocado 테스트에 대해 언급하면서 이 협동 로봇 시스템의 탐구가 효율성을 높이고 팀 구성원의 문제점을 완화해야 한다고 언급했습니다.

Niccol은 "이러한 모든 이니셔티브에는 팀 구성원과 손님의 레스토랑 내 경험을 향상시키는 공통 목표가 있습니다."라고 말했습니다.

또한 1년 넘게 Chipotle의 최우선 과제였던 처리량을 향상시킬 것으로 예상됩니다. Niccol은 회사가 처리량 노력에 대해 "일부 좋은 진전"을 이루었지만 아직 할 일이 많이 남아 있다고 말했습니다. 그는 회사의 처리량 이니셔티브의 일환으로 GM과 승무원이 서로 협력하여 작업하도록 교육한 현장 리더가 있는 뉴욕 레스토랑 패치의 예를 언급했습니다.

Niccol은 “엑스포를 적절하게 배치한 것만으로도 피크 15분 동안 처리량이 거의 5개 정도 향상되었습니다.”라고 Niccol은 말했습니다. "트래픽의 지속적인 강세뿐만 아니라 처리량 실행 능력이 향상됨에 따라 트래픽이 한 단계 더 높아질 수 있는 실질적인 기회가 있습니다."