무한한 락사: 크로스

Aug 22, 2023

그것은 궁극적인 국제적 극단으로 치닫는 국수 테마일지도 모릅니다. 또한 들어본 적도 없는 가장 맛있는 요리일 수도 있습니다. 바로 락사입니다.

실제로 락사는 단일 요리가 아니라 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아에서 특히 인기가 있는 서로 다르지만 관련된 동남아시아 누들 수프 요리의 배열입니다. 모든 형태의 락사는 다양한 종류의 국수에 닭고기, 새우, 생선 등의 토핑을 얹고 진하고 매콤한 코코넛 수프나 신맛이 나는 타마린드 기반 국물을 곁들인 것이 특징입니다. 베트남 민트, 베트남 고수, 라우 램 등 다양한 이름으로 불리는 허브인 락사 잎도 종종 토핑으로 사용됩니다.

락사의 기원은 다양한 동남아시아 해안 지역을 따라 살았던 초기 중국인 정착민의 후손인 페라나칸인들에게 있습니다. 락사의 구체적인 기원에 대해서는 여전히 논란이 많지만, 페라나칸인과 그들의 숙주인 싱가포르와 인근 말라카 주 사이의 상호 작용이 락사의 발전을 이끈 것으로 생각됩니다. 이상하게도 '락사'라는 이름은 '국수'를 의미하는 고대 페르시아어 또는 힌디어 단어에서 유래한 것으로 보입니다. 결국 락사의 성격은 이러한 다양한 민족 공동체의 충돌과 혼합으로 정의되는 것 같습니다.

일반적으로 락사에는 싱가포르식 카레 락사와 타마린드를 베이스로 한 말레이시아식 아삼 락사의 두 가지 주요 형태가 있는 것으로 알려져 있습니다.

카레 락사는 국수, 튀긴 두부(때때로 "두부 퍼프"라고도 함), 어묵, 새우, 새조개(또는 기타 작은 조개)가 들어간 코코넛 밀크 기반의 카레 수프입니다. 생강, 양강근(생강과 비슷해 보이지만 감귤 향이 나고 소나무 향이 살짝 나는 뿌리), 레몬그라스.

아삼 락사에는 일반적으로 코코넛 밀크나 카레 맛이 포함되지 않습니다. 생선, 토치 생강 꽃과 함께 타마린드의 신맛이 나는 가벼운 국물이 특징입니다. 후자는 아삼 락사 국물의 비릿한 맛을 완화하는 데 도움이 되는 달콤하고 생강 같은 맛이 특징입니다. 토치 생강 꽃은 동남아시아에서 널리 퍼져 있지만 남부 캘리포니아에서는 구하기가 조금 더 어렵습니다. 특산품(소매도 판매하는 요식업계의 현지 도매 유통업체)에서 때때로 이를 취급합니다.

락사가 카레 방향으로 가는지 아삼 방향으로 가는지에 관계없이 육수, 향신료/락사 페이스트, 국수, 토핑 등 몇 가지 기본적으로 움직이는 부분이 있습니다. 싱가포르식 카레 락사의 경우 새우 껍질, 물, 닭고기 육수를 기본으로 국물을 만드는 경향이 있습니다. 아삼 락사의 국물은 신선한 고등어를 기본으로 하며(냉동 또는 통조림도 가능) 타마린드와 토치 생강 꽃이 모두 들어있습니다.

페이스트는 일반적으로 갈랑갈, 레몬그라스, 샬롯, 마늘, 고추, 마늘과 말린 새우 페이스트를 포함하는 분쇄 재료를 혼합한 것입니다. 얇은 쌀국수가 가장 널리 퍼져 있지만 밀면과 계란(호키엔) 국수처럼 두꺼운 쌀국수도 등장하는 경우가 많습니다. 어떤 형태의 락사는 같은 수프에 여러 종류의 국수를 사용합니다.

아삼 락사의 토핑 재료에는 일반적으로 오이, 허브, 토치 생강 새싹, 고추 및 파인애플이 포함됩니다. 카레 락사의 고명에는 콩나물, 어묵, 허브, 완숙 계란, 새우(때로는 꼬막 및/또는 닭고기)와 칠리 마늘 소스 한 덩어리가 포함되는 경우가 많습니다. 토핑 재료에 대한 절대적인 규칙은 거의 없습니다.

싱가포르 카레 락사

카레 락사의 일부 재료(예: 새우 페이스트, 양강근, 생선 소스, 두부 퍼프, 어묵, 락사 잎)는 주요 슈퍼마켓 체인에서 구입할 수 없을 가능성이 높습니다. 아마도 이 레시피의 재료에 대한 가장 좋은 옵션은 Thuon Phat(Linda Vista의 6935 Linda Vista Road), Vien Dong Supermarket(Rolando의 5382 University Ave.) 및 99 Ranch Market(Convoy의 7330 Clairemont Mesa Blvd.)일 것입니다.

2인분을 만든다

재료:

주식의 경우:

• 큰 새우 8마리 • 포도씨, 카놀라 또는 기타 중성 식용유 2테이블스푼 • 물 5컵 • 닭고기 육수 2컵