페퍼로니(또는 좋아하는 다른 고기)를 곁들인 피자 팬

Sep 21, 2023

작성자: Mark Guydish [이메일 보호됨]

신선한 허브를 곁들인 더 두꺼운 크러스트와 올리브, 버섯, 페퍼로니, 신선한 바질의 매력적인 조합이 이 팬 피자를 매우 맛있게 만듭니다. 내 문제는 빵 껍질을 올바르게 만드는 것이 었습니다.

마크 가이디시 | 타임즈 리더

이 TL 테스트 요리사는 아직 피자를 먹고 있어요

허브 크러스트를 얹은 페퍼로니 팬 피자.

마크 가이디시 | 타임즈 리더

페퍼로니 팬 피자 재료입니다. 빵 껍질은 나에게 약간 까다로웠지만 그 외에는 정말 마음에 들었습니다.

마크 가이디시 | 타임즈 리더

나는 분명히 여전히 약간의 비전통적인 피자를 즐기고 있는 것 같습니다. 이번에는 처음으로 (확실히) 팬 피자를 먹어봅니다. 그리고 MT와 나는 최종 제품을 완전히 즐겼지만 반죽으로 인해 예상보다 최소 30분 늦게 저녁 식사를 준비하는 데 문제가 있었다는 점을 미리 인정합니다. 다행스럽게도 늘 그렇듯이 새 피자를 먹을 때 검증된 파이도 만들었고, 포 치즈 피자에는 블루 치즈가 없어 거의 제 시간에 쓰리 치즈 피자를 먹었습니다.

나는 우리 둘 다 "테스트 주방"을 하는 것의 일부가 실수로부터 배우는 것이라는 것을 증명했다고 생각하는데, 이것은 몇 가지였습니다.

결국, 두꺼운 팬 반죽에 허브를 넣고 토마토, 버섯, 페퍼로니, 올리브, 바질, 두 가지 비전통적인 치즈를 넣어 풍미 콤보가 정말 잘 작동했습니다.

반죽 문제에 관해서.

첫째, 몇 주 전에 시도한 햇볕에 말린 토마토, 올리브, 피자 바이트와 마찬가지로 스콘 반죽이 필요하며 자체 부풀어 오르는 밀가루를 사용하기 때문에 교정이 필요하지 않습니다. 아직 식료품 저장실에 재고가 없기 때문에 포함된 레시피를 따랐지만 급속 상승 효모 1티스푼을 추가하고 피자 베이스로 출시하기 전에 이를 교정했습니다. 그것이 반죽이 요리되는 방식을 바꾸는지는 모르겠지만 그것이 문제의 일부였을 수도 있습니다. 브로일러가 치즈를 녹인 후에도 반죽이 완전히 익지 않았습니다.

내 실수는 그 밑에 있는 아주 오래된 전기 버너보다 훨씬 큰 팬에 반죽을 튀기는 것이었을 가능성이 훨씬 더 높습니다. 중앙이 갈색으로 변하고 단단해졌지만 가장자리는 여전히 부드러웠습니다. 스토브 상단 부분을 고르게 가열된 팬으로 작업하는 것이 중요하므로 외부 가장자리가 중앙만큼 갈색이고 단단해집니다.

두 번째 실수는 반죽이 약간 덜 익은 것을 발견하고 팬에 남아 있는 피자를 다시 오븐에 넣고 치즈가 타는 것을 방지하기 위해 윗부분을 은박지로 덮었다는 것입니다. 아아, 이것은 반죽을 더 단단하게 만드는 것이 아니라 더 축축하게 만드는 수분 트랩을 만드는 것처럼 보였습니다.

나는 피자를 오븐에 있는 이미 뜨거운 피자 스톤(치즈 피자에서)으로 옮겨서 문제를 해결했습니다. 나는 돌 위에서 굽는 8분 정도의 추가 시간 중 약 절반 동안 호일로 가볍게 덮었습니다. 이로써 반죽이 완전히 익고 단단해졌습니다.

이야기의 교훈: 반죽의 튀김 부분을 처음부터 바로 잡으세요. 토핑을 모두 넣기 전에 양면을 노릇노릇하게 구워주신 후, 그 위에 올려주시고 브로일러 아래에 올려 치즈가 녹을 수 있도록 해주시면 어떨까 싶습니다.

어쩌면 이제 우리 주방에 스스로 부풀어 오르는 밀가루를 비축하기 시작할 때가 된 것 같습니다.

안녕히 가세요!

페퍼로니 팬 피자(파스타 & 피자 프레스토)

다진 신선한 혼합 허브 1테이블스푼

스콘 피자 반죽 1개

토마토 페이스트 2테이블스푼

14 온스 캔 으깬 토마토, 물기를 잘 뺀다

얇게 썬 버섯 2온스

얇게 썬 페퍼로니 3온스

씨를 제거한 블랙 올리브 6개, 다진 것

갈은 에담 치즈 2온스(찾을 수 없어서 고다로 대체했습니다)

갈은 샤프 체다 치즈 2온스

다진 신선한 바질 1테이블스푼

볼에 섞기 전에 스콘 반죽에 허브를 추가하세요(아래 반죽 레시피 참조). 밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 놓고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 기름칠이 잘 된 프라이팬(직경 약 8½인치)에 맞게 굴립니다.

팬에 반죽을 넣고 약한 불로 바닥이 노릇해질 때까지 약 5분 동안 조리합니다. 주걱으로 조심스럽게 들어 올려 확인합니다. 반죽을 뒤집습니다. 베이킹 시트에 반죽을 뒤집은 다음 익힌 면이 위로 오도록 팬에 밀어 넣는 것도 한 가지 방법입니다.