단단면

Sep 02, 2023

매콤하고 고소하고 고소하고 톡 쏘는 맛,단단면 맛과 감각이 복잡하게 겹겹이 쌓인 것으로 유명합니다. 정통 사천의 풍미가 가득한, 여러분만의 주방에서 다진 돼지고기로 매콤한 사천 국수를 만드는 방법을 알아보세요!

그리고 국수보다복잡한 맛의 놀라운 레이어링 . 특히 큰 그릇에 후루룩 마시고 싶은 매콤한 국수를 좋아하는 사람이라면 더욱 노력할 가치가 있는 요리입니다.

단단면(担担면, 단단면)은 중국 쓰촨 요리에서 유래한 전통 국수 요리입니다. 접시매콤한 소스에 면을 버무린 면으로 구성되어 있어요 사천 후추 열매와 칠리 오일, 보존 야채(종종 절인 겨자 줄기 또는 자까이), 다진 돼지고기와 함께 만듭니다. 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나인 이 요리는 이 요리를 파는 노점상이 사용하는 운반대(단단)에서 이름이 유래되었습니다.

소스에 첨가되는 고추기름과 사천고추의 양에 따라 소스의 매운 정도가 달라질 수 있습니다.사천 후추도 독특한 얼얼함을 더해줍니다혀에 – 사천 치킨과 쿵파오 치킨 요리에서 경험하는 것과 비슷합니다.

원래 탄탄면은 수프나 국물을 추가하지 않고 제공되었지만, 홍콩의 수프 변형이 중국 나머지 지역(쓰촨성 제외)에서 인기 있는 선택이 되었습니다.

이 레시피에서는 소스를 풀기 위해 소량의 육수를 추가하지만 수프와 비슷할 정도로 많이 넣지는 않습니다.

1.다진 돼지고기에 양념을 해주세요 : 큰 그릇에 돼지고기와 다진 마늘, 중국식 술, 간장, 미림, 기름, 생강, 중국 오향료를 넣고 섞습니다. 잘 섞은 후 15분간 재워두세요.

2.사천고추를 준비해주세요 : 마른 팬을 중약불로 올려 사천 후추 열매를 계속 저어주며 향이 날 때까지 약 5분간 굽습니다. 절구와 막자 또는 향신료 분쇄기를 사용하여 후추 열매를 갈아서 갈아준 다음 중간 크기 그릇에 2-3 티스푼을 넣습니다. (더 매콤하고 얼얼한 소스를 원하시면 더 추가하세요)

삼.소스를 만드세요 : 사천 후추 가루 2~3티스푼이 담긴 중간 그릇에 고추기름, 참깨장, 간장, 마늘, 설탕, 참기름을 추가합니다. 반죽이 될 때까지 잘 저어준 후 따로 보관해 두세요.

4.국수를 요리하세요 : 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 포장 방향에 따라 또는 알단테가 될 때까지 국수를 조리합니다. 반생밀면을 끓이면 빨리 익어요! 많아야 1~2분. 이 경우 청경채를 동시에 추가하세요. 마른 국수를 사용하는 경우, 조리 마지막 2분 동안 청경채(또는 기타 녹색 채소)를 추가하세요. 채소를 얼음물에 담가서 조리를 멈추고 국수의 물기를 빼세요.

5.돼지고기를 갈색으로 : 큰 프라이팬이나 웍을 중불로 달구고 바닥에 기름을 두릅니다. 준비한 돼지고기를 넣고 주걱으로 으깨면서 갈색이 될 때까지 약 6~8분간 조리합니다. 보존한 머스타드 그린을 넣고 5분간 더 조리합니다.

6.모으다 : 얕은 그릇에 매운소스 반, 익힌 면, 익힌 돼지고기, 청경채 1~2개, 닭육수 2~3큰술을 넣습니다. 두 번째 서빙에도 반복하세요.

7.고명: 원하시면 다진 대파/대파, 으깬 땅콩을 뿌려주세요.

단단면은 전통적으로 쌀국수가 아닌 둥글고 가늘거나 중간 정도의 얇은 중국 밀면을 사용하여 만들어집니다. 대부분의 아시아 시장에서는 냉장 구역에 반신선 밀면을 판매합니다. 단, '탄탄면'이라는 표시는 없으므로 반드시 원재료명을 확인하세요. 근처에 아시아 식료품점이 없다면, 건조하고 둥글고 얇은 아시아식 밀면도 효과가 있습니다. 상황에 따라 스파게티나 링귀니 같은 면을 사용해 볼 수도 있지만 식감과 맛이 기존 요리와는 조금 다를 수 있습니다.