팬소스를 만들 때 풍미를 더할 수 있는 가장 좋은 시기

Jul 29, 2023

팬 소스는 특히 고전적인 프랑스 요리에서 요리의 필수 요소이며 모든 가정 요리사가 가질 수 있는 훌륭한 기술입니다. 그리고 좋은 팬 소스를 얻는 열쇠 중 하나는 소스와 요리를 향상시키기 위해 사용하려는 추가 풍미를 언제 추가해야 하는지 아는 것입니다.

소스에 추가 양념을 추가하기 전에 팬의 유약을 제거하여 소스가 잘 익도록 해야 합니다. 레시피를 사용하는 경우 필요한 액체의 양에 주의하세요. 하지만 일반적으로 몇 스푼에서 반 컵 정도입니다. 이 액체를 뜨거운 팬에 부으면 바닥에 있던 퐁당이 빠져나와 소스에 섞이게 됩니다. 몇 분 동안 소스의 액체가 줄어들기를 원할 것입니다. 그 다음에는 양념을 추가할 완벽한 시간입니다. 이렇게 추가된 양념은 디글레이징과 약간의 퐁당으로 이미 만들어진 풍미를 높여줄 것이며, 무엇을 추가할지 선택하는 것은 이 맛있는 소스를 어떤 요리에 뿌릴 것인지에 따라 달라집니다. 레몬 주스와 식초, 겨자와 같은 기타 산성 재료부터 풍미를 더하기 위한 허브나 마늘과 같은 추가 향료까지 무엇이든 창의력을 발휘해 보세요.

디글레이징의 또 다른 이점은 팬 소스의 베이스로 사용할 수 있는 퐁당을 깨뜨린다는 것입니다. Fond는 팬 바닥에 남아 있는 바삭바삭한 조각을 가리키는 일반적인 요리 용어입니다. 얻는 방법을 안다면 팬 소스에 풍미를 더해줍니다. 그렇기 때문에 액체로 팬의 유약을 제거하는 것이 팬 소스를 만드는 데 중요한 단계입니다. 뜨거운 팬에 액체를 추가하면 팬 바닥에서 퐁당이 빠져나와 소스에 섞이는 데 도움이 됩니다.

스테인리스 및 주철 팬은 팬 소스의 유약 제거가 필요한 요리법에 가장 적합합니다. 이것은 부분적으로 더 나은 검색을 얻을 수 있기 때문에 좋아하는 것입니다. 만드는 음식에 따라 다양한 조리용 액체를 사용할 수 있습니다. 닭고기 또는 쇠고기 육수와 레드, 화이트 또는 강화 와인은 모두 사용하기에 좋은 액체이지만 이러한 옵션에만 국한되지는 않습니다. 디글레이즈된 맛과 다른 추가 양념을 함께 사용하면 풍미가 가득하고 팔레트에 오래 남는 소스가 만들어집니다. 적절한 기술과 약간의 창의력만 있다면 침을 흘릴 만한 팬 소스를 만드는 데 성공할 것입니다.