의식 있는 커피: 홀리스틱 로스터, Melk Café 및 바이오다이나믹 커피

Jul 31, 2023

재생 유기 및 생물역학 원리에 따라 재배된 커피는 지속 가능성을 뛰어넘어 토양의 자연적 비옥도를 높이고 전체 생태계를 회복할 수 있습니다.

Melk Café는 평범함을 뛰어넘는 특별한 맥주를 제공하면서 커피에 혁명을 일으키겠다는 사명을 갖고 있습니다. 그러나 지속 가능성과 긍정적인 영향을 옹호하는 Gregory Kalinan과의 파트너십을 통해 그들의 비전이 획기적인 전환을 맞이하게 되었습니다.

Melk Café의 Dominique Jacques와 Greogry는 농업에 대한 독특하고 환경을 고려한 접근 방식인 바이오다이나믹 커피를 시장에 소개하기 위한 여정을 함께 시작했습니다. 저는 최근 Dominique 및 Gregory와 이야기를 나누어 Holistic Roasters의 탄생, 브랜드에 대한 열정, 재생 농업에 대한 헌신에 대해 자세히 설명하는 감동적인 이야기를 나누었습니다.

대화 중에 Dominique와 Gregory는 지속 가능하고 더 깨끗하고 몸에 좋은 프리미엄 커피 한 잔을 제공하는 Holistic Roasters의 친환경 관행에 대해 조명했습니다. 총체적이고 재생적인 관행에 대한 헌신을 통해 그들은 한 번에 한 잔씩 지구에 미치는 영향을 최소화하면서 커피를 즐기는 방식을 재정의하기 위해 노력하고 있습니다.

Christopher Marquis: Holistic Roasters에 대한 배경 지식과 Melk Café에 대한 영감을 공유해 주실 수 있나요?

Holistic Roasters와 Melk Café의 공동 창립자인 Dominique Jacques

도미니크 자크: 글쎄, 모든 것은 커피 한 잔으로 시작되었습니다. 나는 커피를 마시는 사람도 아니었는데, 한 잔이 모든 것을 바꿔 놓았습니다. 나는 이것이 커피 맛조차 나지 않는다고 생각했던 것을 기억합니다. 블루베리맛이에요! 그때 저는 커피가 일반적으로 알려진 것보다 훨씬 더 많은 것이 있을 수 있다는 것을 깨달았습니다.

그래서 그게 다였습니다. 나는 커피 분야에서 일하기로 결정했습니다. 좋은 소식을 전파해야겠다는 생각이 들었습니다! 커피는 맛이 좋습니다. 그것은 다양한 맛을 제공할 수 있습니다. 나의 아버지와 할아버지는 사업가이셨기 때문에 나도 그들의 뒤를 따르는 것이 당연하다고 느꼈습니다. 이것은 내가 학교에서 성공하지 못했음을 고려하면 특히 편리했습니다.

내 파트너인 Myriam Asselin에게 이 프로젝트에 대해 언급하자마자 그녀는 즉시 "패스트리는 내가 맡겠습니다"라고 대답했습니다. 그것은 나를 놀라게 했다. 미리암은 ADHD 고등학교 중퇴자였던 나와 정반대였고, 사업을 하는 것에 대한 꿈을 꾸었습니다. 사실, 그녀는 중국어를 부전공하면서 미술사 석사 과정을 밟고 있는 뛰어난 학생이었습니다. 이미 프랑스어, 영어, 스페인어, 독일어에 능통했다는 점을 생각하면 더욱 인상적이다. 그건 그렇고, 그녀는 내가 그녀에 대해 이 모든 것을 말하는 것을 싫어할 것입니다. 나는 항상 그녀가 자신의 분야에서 큰 성과를 거두기 직전이라는 점에서 가장 큰 위험을 감수한 사람이라고 느껴왔습니다.

하지만 나는 그녀의 도움을 거절할 생각이 없었습니다. 이제 너무나 조직적이고 철저한 누군가와 함께, 저는 우리가 성공을 위한 훌륭한 팀을 구성했다고 진심으로 느꼈습니다.

그런 다음 Prufrock Coffee에서 Jeremy Challender와 세계 바리스타 챔피언 Gwilym Davies의 지도 하에 공부하기 위해 런던으로 여행을 떠났습니다. 새로운 지식과 흔들리지 않는 열정으로 무장한 우리는 2013년에 첫 번째 Melk Café를 열었습니다. 재미있는 사실은 이번 주가 Melk의 10주년이 되는 날이라는 점입니다. 인상적인 부분은 수년 동안 함께 사업을 펼친 후에도 우리는 여전히 팀이며 그 과정에서 두 명의 자녀를 두기까지 했다는 것입니다!

처음에는 미리암과 나와 파트타임 직원 두 명뿐이었습니다. 하루 12시간, 일주일 내내 영업하는 기업의 경우 이는 그리 많지 않습니다. 숙박업을 운영한다는 것은 힘든 일이고 우여곡절도 있었지만 상황은 꽤 순조롭게 진행되었습니다. 우리 성공의 초석은 제품, 고객, 그리고 무엇보다도 직원에 대한 헌신이었고 지금도 그렇습니다. 21세에 우리가 고용한 최초의 풀타임 바리스타인 Matisse Gill은 9년 후 현재 우리의 커피 디렉터, 헤드 로스터, 생두 바이어가 되었습니다. 그는 우리가 지금 함께 일할 수 있는 특권을 누리고 있는 모든 훌륭한 프로듀서들과 연락하는 사람입니다.